Vai trò của hương liệu trà xanh trong nước giải khát đóng chai

Hương liệu trà xanh đóng chai là gì? Bí quyết để chai trà xanh, trà chanh đá lạnh mang lại cảm giác sảng khoái, mát lạnh, thư giãn sau một ngày căng thẳng. Xem công thức phối trộn hương trà xanh + hương mát + hương chanh từ phòng R&D công ty VCAF.

1. Hương liệu trà xanh đóng chai là gì và có vai trò gì trong sản xuất?

Trong sản xuất đồ uống, hương trà xanh là một trong những yếu tố góp phần định hình đặc trưng cảm quan của thành phẩm. Tùy vào định hướng sản phẩm, hương trà có thể được phát triển theo phong cách thanh nhẹ, đậm vị, hơi chát hoặc kết hợp với những nốt hương trái cây và cảm giác mát lạnh.

Anh chị có bao giờ trải qua cảm giác này chưa?

Trưa hè 38 độ, vừa vượt qua một cung đèo nắng cháy, mồ hôi ướt đẫm áo, đầu óc căng như một sợi dây đàn sắp đứt. Dừng xe lại bên một quán nước ven đường, cầm lên một chai trà xanh lạnh, tu một ngụm.

Ngay lập tức, cái mát lạnh chạy dọc từ cổ họng xuống tới dạ dày. Mùi trà xanh thơm mát, hơi chát nhẹ đầu lưỡi, hậu vị ngọt thanh, cộng thêm cái the mát lan ra khắp khoang miệng. Đầu óc như được tưới mát. Cơ thể tự nhiên muốn thả lỏng, thở ra một hơi dài: “Đã quá!”

Đó không phải là cảm giác của nước lọc. Đó là cảm giác mà một chai nước trà xanh ướp lạnh tạo ra.

Và để tạo ra cảm giác đó, không phải cứ bỏ trà vào nước là xong. Nó là một tác phẩm nghệ thuật tạo nên từ sự pha trộn tỉ mỹ và hợp lý các thành phần của trà tự nhiên với hương liệu tổng hợp sao cho hương vị tươi mát vẫn giữ trọn trong suốt thời gian trên kệ cho đến khi đưa chai nước trà xanh đạt ngưỡng mát lạnh từ 10 đến tới 15 độ C và chiễm chệ nằm trên tay của phượt thủ để hòa tan lập tức cái nóng cháy da dưới ánh mặt trời do sức trẻ và niềm đam mê mạo hiểm, khám phá thiên nhiên

Họ dùng 30% trà thật + 70% hương liệu trà xanh để bù hương. Hương liệu chính là linh hồn giữ cho chai trà xanh luôn thơm mát như vừa mới pha.

2. Hương liệu trà xanh đóng chai gồm những thành phần nào?

Hương trà xanh là một tổ hợp gồm 4 lớp hương. Hương liệu trà xanh kỳ diệu không phải là một mùi đơn (single) mà là một bản giao hưởng gồm 4 lớp hương, thiếu một lớp là ngụm nước hương trà xanh sẽ nhạt nhẽo vô vị.

Lớp 1: Hương trà xanh nền – Green Tea Base

Đây là xương sống. Là mùi lá trà xanh vừa hái, hơi ngái, hơi chát, có nốt hương của lá non và mùi đất ẩm sau mưa. VCAF thường dùng hương trà xanh Nhật Bản (Sencha) cho vị thanh hoặc hương trà xanh Thái Nguyên cho vị đậm, chát nhẹ rất hợp khẩu vị Việt.

Lớp 2: Hương tươi mát – Fresh & Green Note

Đây là lớp tạo ra cảm giác “vừa bước ra khỏi rừng trà”. Là mùi của lá trà non, mùi cỏ non, mùi dưa leo xanh, mùi lá bạc hà nhẹ. Lớp này bay hơi rất nhanh, nên phải dùng hương dạng bao vi nang hoặc hương dầu để nó không mất đi khi tiệt trùng.

Fresh & Green Note thường được sử dụng để bổ sung sắc thái tươi mới cho nền hương trà. Tuy nhiên, nhóm hương này cần được phối hợp vừa đủ để không làm thay đổi bản sắc của sản phẩm. Nếu các nốt hương xanh quá nổi bật, thành phẩm có thể nghiêng về cảm giác cỏ, dưa leo hoặc bạc hà thay vì giữ được đặc trưng trà xanh.

Lớp 3: Hương mát lạnh – Cooling Agent – Bí quyết sảng khoái

Đây là bí quyết mà khách hàng không nhìn thấy nhưng cảm nhận được ngay. Đó là cảm giác mát lạnh lan ra khi uống.

Người ta dùng WS-23 và Menthol tự nhiên liều cực thấp 0.02 – 0.05g/L. Nó không tạo ra vị bạc hà, mà chỉ tạo ra cảm giác lạnh vật lý trong khoang miệng. Chính cái lạnh này làm cho đầu óc đang căng thẳng được thư giãn, cơ thể muốn thả lỏng. Nếu không có lớp Cooling này, chai trà xanh sẽ chỉ là nước trà có đường, uống không đã.

Cooling Agent tạo nên một hướng cảm nhận khác với hương bạc hà thông thường. Thành phần này được quan tâm trong những sản phẩm muốn tăng cảm giác mát khi thưởng thức, đặc biệt là các dòng đồ uống dùng lạnh.

Lớp 4: Hương biến tấu – Trà chanh đá lạnh, trà mật ong, trà vải

Đây là nơi để nhà máy tạo ra sự khác biệt. Từ một nền trà xanh, chỉ cần thay đổi 10% hương biến tấu là ra một sản phẩm mới:

• Trà chanh đá lạnh: Hương trà xanh + Hương chanh vàng (Lemon) + Hương vỏ chanh (Lime Zest) + Cooling mạnh. Tạo ra vị chua thanh, mát lạnh, cực kỳ hợp với dân phượt, dân văn phòng.
• Trà xanh mật ong: Hương trà xanh + Hương mật ong + Hương hoa nhài nhẹ. Tạo cảm giác ngọt dịu, thư giãn.
• Trà xanh vải / đào: Hương trà xanh + Hương vải thiều + Hương đào. Tạo cảm giác trẻ trung, Gen Z.

Từ những hướng phối trộn trên, có thể thấy nền trà xanh mở ra nhiều khả năng phát triển sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên, mỗi biến thể cần có sự cân đối riêng giữa hương trà và hương bổ trợ.

3. Cách phối trộn hương liệu trà xanh để phát triển sản phẩm đóng chai

Khi phát triển một dòng trà xanh đóng chai, các nhóm hương cần được xem xét như những thành phần có mối liên hệ với nhau. Nền hương trà xanh tạo bản sắc chính, Fresh & Green Note bổ sung sắc thái tươi mới, còn Cooling Agent tạo điểm nhấn về cảm giác mát lạnh.

Nếu chỉ tập trung tăng cường một nhóm hương mà bỏ qua sự cân bằng tổng thể, sản phẩm có thể xuất hiện tình trạng hương trà bị lấn át hoặc cảm giác mát không ăn nhập với đặc trưng đồ uống.

Một số định hướng cần cân nhắc trong quá trình phối trộn:

• Xác định phong cách trà chủ đạo: Sản phẩm hướng đến trà thanh nhẹ, trà đậm hay trà xanh kết hợp trái cây sẽ quyết định cách lựa chọn nền hương.
• Xác định vai trò của hương bổ trợ: Hương xanh, hương chanh, mật ong, hoa nhài hay trái cây cần được lựa chọn theo mục tiêu cảm quan, tránh sử dụng quá nhiều nhóm hương khiến tổng thể mất đi sự rõ nét.
• Cân đối hiệu ứng mát: Cooling Agent cần được điều chỉnh theo trải nghiệm mong muốn, không để cảm giác lạnh lấn át hương trà.
• Đánh giá trên thành phẩm: Cảm nhận của hương liệu khi thử riêng có thể khác với khi đưa vào nền đồ uống hoàn chỉnh. Vì vậy, cần đánh giá trong công thức thực tế trước khi xác định phương án phối trộn.

Những nguyên tắc này giúp quá trình phát triển sản phẩm có định hướng rõ ràng hơn, đồng thời hạn chế việc điều chỉnh hương liệu theo cảm tính.

4. VCAF cung cấp hương liệu trà xanh đóng chai cho doanh nghiệp sản xuất

Một chai trà xanh (đóng chai) ngon là một sản phẩm khiến chỉ cần tu một ngụm là cảm thấy cơ thể như được tưới mát, đầu óc được thư giản sau một buổi làm việc căng thẳng, sau một chuyến phượt nắng cháy.

Đó mới là thứ hương liệu trà xanh kỳ diệu mà VCAF đang tạo ra.

Liên hệ VCAF Flavor để nhận mẫu thử hương liệu trà xanh đóng chai miễn phí – Uống thử là cảm nhận được sự mát lạnh ngay.